| Гастроли Икера Гонсалеса в ресторане Боно |
 |
 |
| Новости - кулинарные новости |
| Автор: гастроном.ру |
| 22.02.2011 18:49 |
Гастроли Икера Гонсалеса в ресторане Боно
Кухня Страны басков, объединившая традиции французской и испанской гастрономии, в Москве известна мало. Поэтому гастроли шефа Икера Гонсалеса в столичном ресторане Боно вызвали вполне предсказуемый интерес.
Кухня Страны басков, объединившая традиции французской и испанской гастрономии, в Москве известна мало. Поэтому гастроли шефа Икера Гонсалеса в столичном ресторане вызвали вполне предсказуемый интерес. «На Гонсалеса» пришли не только российские гурманы, но и его соотечественники, в том числе чрезвычайный посол Королевства Испания в Российской Федерации Хуан Антонио Марк Пужоль. Тощий и длинный, словно Дон Кихот, дон Гонсалес известен тем, что работает в «рае для гурманов» — ресторане Easo в отеле Maria Cristina на курорте Сан-Себастьян (кстати, считается, что именно в этом городе больше всего «мишленовских» звезд в пересчете на душу населения). А до этого Икер возглавлял кухню еще нескольких знаменитых мест, и хорошо знает традиции и специфику баскской гастрономии, которым он следует, привнося элегантные новшества. Дегустационный сет, который сопровождался коньяком Martell (организатор гастролей), включал традиционные закуски — пинчос. В данном случае это были брошет из креветок и картофельный крокет, начиненный соусом «бешамель», и там. И там использовался иберийский хамон. Холодной закуской стал тартар из краба-паука, лесных грибов и авокадо. Продолжил сет традиционный картофельный суп мармитако, куда были добавлены помидоры и сырой тунец. Рыбу представлял сибас с артишоками и зеленым гетарийским горошком. О горошке из деревни Гетария (кстати, это родина модельера Баленсиаги) шеф говорил с придыханием. Это кулинарное сокровище Страны басков. Ягненок в панировке из фисташек и пирог из местного сыра идисабаль и грудинки продолжил сет. Лимонный крем на десерт стал завершающей нотой. |
3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."