| Панацея для женщин - квашеная капуста |
 |
 |
| Новости - кулинарные новости | ||||||||
| 30.09.2010 18:53 | ||||||||
|
Эстонский диетолог Евгений Иванов рекомендует фруктовые и ягодные домашние заготовки, а вот к консервированным овощам и грибам советует относиться осторожно, уделяя большое внимание технологии их приготовления. "Из домашних заготовок я двумя руками "за" заготовки фруктовые и ягодные. В ягоды и фрукты, конечно, добавляется сахар, но в них содержатся органические кислоты, которые являются естественными консервантами, поэтому неприятности ягодные и фруктовые заготовки приносят редко. Если продукт испорчен, то это видно сразу, но, если соблюдено правильное соотношение сахара и ягод или фруктов, то они редко портятся", - сказал Евгений Иванов. Конечно, если у человека есть склонность к диабету, то заготовки нужно делать без сахара. "Такие технологии тоже имеются. Скажем, ту же самую моченую бруснику или чернику закатывают без сахара", - сказал Евгений Иванов. Кроме того, по его словам, сейчас используются специальные сахара с пектином, которые закладываются в меньшем количестве. "Такого сахара требуется в три-четыре раза меньше, чем обычного. Пектин - невредный продукт", - прокомментировал диетолог. По словам Евгения Иванова, конечно, банка варенья в день - это прямой путь к сахарному диабету. "Но, если к чаю по вазочке, как это обычно делается, то от этого только одна польза. Если мы употребляем просто конфеты и сахар, то там чистые пустые калории и все, а в варенье все-таки половина сахара, а половина - полезные витамины, клетчатка, органические кислоты. Ну, и какие-то витамины в варенье тоже сохраняются", - сказал Евгений Иванов. Что касается овощных заготовок, то диетолог советует строго контролировать процесс приготовления. В домашних условиях нет автоклава, поэтому нужно строго соблюдать стерильность. "В овощные заготовки и грибы вместе с землей могут попасть микроорганизмы ботулизма. И, если ботулизм попал в заготовку, то ядом, который вырабатывается в течение полугода-года, можно очень сильно отравиться”, - сказал Евгений Иванов. Во избежание отравления в случае, если есть какие-то подозрения, следует на всякий случай прокипятить продукт в течение 10 минут. В процессе кипячения яд разрушается, и отравиться уже практически невозможно. В огурцах, заквашенных в бочке, ботулизма нет, но закатанные в банки огурцы могут таить опасность, сообщает DELFI. При соблюдении всех правил приготовления домашние заготовки, по словам Евгения Иванова, гораздо полезнее продающихся в магазине консервированных овощей и фруктов. "В домашних заготовках не используются химические ингредиенты, только соль и уксус", - сказал Евгений Иванов. Самой большой похвалы диетолога удостоилась квашеная капуста. "Квашеная капуста - это один из немногих источников кальция. Кальций есть в молочных продуктах, включая сыр, и в белокочанной капусте. Для женщин после 50 лет, у которых в климатический и постклиматический период наблюдается нехватка этого вещества, капуста - это спасение. Причем в любых видах. Хоть щи, хоть квашеная, хоть пироги с капустой", - порекомендовал диетолог. Евгений Иванов также напомнил, что в домашних заготовках, в отличие от промышленных, сохраняется больше витаминов благодаря тому, что дома продукт можно нагреть только до 100 градусов, тогда как в промышленном производстве применяется автоклавирование, что подразумевает нагревание до 120 градусов. "Наиболее интенсивно при нагревании разрушается витамин С. Но витаминов у нас имеется почти на каждую букву. Другие витамины - группы B, D, E и так далее - менее чувствительны к высокой температуре", - сказал Евгений Иванов. (0 Голосов)
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии!
3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."
|