| Рассольник московский |
 |
 |
| Первые блюда - рассольники | ||||||
| Автор: Виктория | ||||||
| 21.12.2009 11:28 | ||||||
|
Ингредиенты: 300 г петрушки (коренья) 200 г пастернака (коренья) 100 г сельдерея (коренья) 2 луковицы 200 г лука-порея 130 г щавеля 130 г шпината или салата 3—4 соленых огурца 50 г сливочного масла 1,8 л куриного бульона соль зелень специи перец горошком лавровый лист. Для льезона: 350 мл молока 3 яичных желтка. Приготовление: Приготовить бульон из курицы. В кипящий бульон положить очищенные и соломкой нарезанные соленые огурцы. Через 10—15 минут добавить пассерованные на сливочном масле белые коренья и лук и варить еще 15—20 минут. После этого влить прокипяченный, процеженный огуречный рассол, положить измельченные листья щавеля, шпината или салата, специи, соль и довести до кипения. Готовый рассольник заправить льезоном и сливочным масом. Приготовление льезона: желтки яиц развести вскипяченным и охлажденным до 60—70 С молоком и прогреть, постоянно помешивая (не допуская кипения), до загустения. После введения льезона суп не кипятить (иначе яйцо свернется). Приятного аппетита!
(0 Голосов)
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии!
3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."
|