Ингредиенты:

Филе кальмаров — 500-600 г,

морковь — 100 г,

петрушка — 50 г,

репчатый лук — 10 г,

пшеничная мука — 100 г,

сливочное масло — 100 г,

молоко — 400- 500 г или сливки — 400-500 г,

яичные желтки — 2 шт.,

пшеничный хлеб для гренков — 150-200 г,

бульон — 800 мл,

соль.

Приготовление:

Кальмары сварить; одну часть нарезать мелкими кубиками, другую 3- 4 за пропустить через мясорубку (насадка с мелкими отверстиями). Репчатый лук, морковь, корень петрушки мелко нарезать, слегка пассеровать, добавить бульон, припустить до готовности, протереть, соединить с пропущенными через мясорубку кальмарами, белым соусом, развести бульоном до консистенции густых сливок, довести до кипения, проварить на слабом огне3-5 мин, дать остыть до 80—85°С, заправить яично-молочной смесью, сливочным маслом и солью, промешать и поставить на водяную баню. При подаче положить в суп кальмары, нарезанные кубиками. Отдельно подать гренки из пшеничного хлеба.

Приготовление яично-молочной смеси. Сырые яичные желтки хорошо промешать, при помешивании постепенно добавить горячее молоко или сливки и проварить смесь на водяной бане до загустения. Готовую массу протереть через сито, чтобы не было комков.

Приятного аппетита!